Opløs gæren i vandet.
Ælt melet i dejen lidt af gangen. Brug en rørermaskine med dejkrog eller start med en grydeske og så brug hænderne. Ælt dejen i 10 minutter og tilsæt så salten. Ælt i 2 min. mere. Nu skulle dejen gerne samle sig om dejkrogen.
Lad dejen hvile på bordet i 15 min.
Stram dejen op til en stor bolle med en glat overflade.
Læg bollen i en lufttæt beholder i køleskabet i 35-48 timer
2 timer inden du skal bruge dejen tager du den ud af køleskabet, og deler den i to lige store boller på 250 g. Stram hver bolle op så den får en glat overflade. Læg bollerne på en meldrysset overflade, med et fugtigt klæde over eller en skål, så bollen ikke tørre ud. Bollen løftes over på en meldrysset flade og trykkes forsigtigt ud. Pas på aldrig at rører kanten. Jeg har lagt link ind til hvordan du kan trykke din pizza dej ud.