• Tænd ovnen på 180 grader (almindelig varme) og sæt en ovnfast skål med vand i bunden af ovnen.

  Smørret smeltes i gryden med vand og mælk. Det skal bare op til kogepunktet. Tag det af varmen.

  Kom melet ned i den varme væske og pisk det med et super stærkt piskeris eller en grydeske.

  Stil gryden tilbage på varmen og bag melet godt af, mens du hele tiden rører i gryden. Det bliver næsten som en melbolle. Hvis man ikke får lavet massen fast og bagt melet godt af bliver dejen tynd når æggene kommer i og du får ikke luftige eclairs. Dejen skal være 75 grader før melet er bagt ordentligt af.

  Lad massen stå og køle ned i ca 5-10 min. Har du et termometer skal du gå efter en temperatur på 60 grader.

  Tilsæt ét æg ad gangen. Rør det helt ind i dejen inden du kommer det næste i.

  Kom en stor tyl i en sprøjtepose og kom dejen i.

  Sprøjt 12 aflange pølser på ca 10 cm på en bageplade
  
• kagerne bages i 30-35 min ved 180 grader

Limefyld

• Pisk fløden til flødeskum.
• Vend limecurden i flødeskummet

Fyldning

• Med en fyldetyl sprøjtes flødeskummet ind i kagerne i enden i kagen.