Denne lette sommerkage blev lavet til min mands fødselsdag. Det består af 2 lagkagebunde, en rabarberjordbærmousse og en citronfromage. Den er lavet i en form på 22 x 22 cm med siliconekanter som kan tages af. Man kan også beklæde en springform ø 24 med kageplast
Til 12 personer
Ingredienser
- 2 lagkagebunde (se basisopskrifter)
- 10 store flotte jordbær + jordbær til pynt
- 1 dl fløde til pynt
Rabarberjordbærmousse
- 4 +1 dl. Rabarberjordbærmarmelade ( Jeg havde hjemmelavet marmelade stående, men det kan også købes)
- 4 blade husblas
- 2,5 dl fløde
Citronformage:
- 3/4 dl. citronsaft
- 100g sukker
- 2 æg (store)
- 4 blade husblas
- 2,5 dl fløde
En portionlagkagebund bages i formen og kagen flækkes i to ( se basis opskrifter.)
Jorbærrabarbermousse
Læg husblasen i blød
Varm 2 dl. marmelade op og smelt husblasen i den. Tilsæt 2 del marmelade lidt af gangen og køl det ned på køkken bordet
Pisk flødeskummet til en let flødeskum og vend det lidt ad gangen i marmeladen når det ca. har samme temperatur (ellers kan det skille)
Skære lagkagebunden til så den lige er lidt mindre end kanten på formen. Læg en lagkagebund i bunden af formen og smør 1 dl marmelade ud på bunden.
Skær jordbærene i halve og sæt dem i klem mellem kanten af formen og bunden.
Held lidt af moussen i en sprøjtepose og sprøjt det ned mellem jordbærene. Resten af moussen fordeles i formen, glattes og sættes på køl.
Citronfromage
- Læg husblasen i blød
- Pisk sukker med æggene til et luftig æggesnaps til sukkeret er helt smeltet
- Varm citronsaften op i en gryde og smelt husblasen i den. Hæld det i en stor skål.
- Lad det køle ned til det er fingervarmt og pisk imens fløden til en let flødeskum.
- Tilsæt æggesnapsen lidt ad gangen til citronsaften. Når det er stuetemperatur vendes fløde i af 2 omgange.
Læg en bundlagkage bund oven på rabarberjordbærmoussen og held citronfromagen over. Sæt den på køl i min. 3 timer. Gerne natten over.
Pynt med f.eks. flødeskum, jordbær, mynteblade og krystalliseret hvid chokolade.