Disse lækre fyldte chokolader er lavet med mojitofyld og inspireret af drinken mojito. Der er en syrlige limegele og en lækker cremet mynteganache.
Festlige mojitochokolader
I forbindelse med min eksamen til chokolatier udviklede jeg denne opskrift på mojitochokolader med limegele og mynteganche. Jeg fik rigtig meget ros for sammensætningen og balancen mellem lime, mynte og rom. Alkoholen smager ikke igennem i chokoladen og den er bestemt børnevenlig. Faktisk er det mine børns favorit.
Jeg bruger mynte fra min have. Har du først mynte i din have, har du det i rigelige mængder en stor del af året. Den kan overvintre i drivhuset, og er derfor en meget økonomisk smagsgiver.
Det tager 3 dag – men ikke lang tid hver dag
Dag 1
Mine mojitochokolader laves over tre dage. Første dag skal fløden koges op med mynte, og derefter lægges på køl til dag 2.
Dag 2. Dekoration, støbning og fyldning af skaller
Poler formene med vat eller en bomuldsklud
Har man farvet kakaosmør i de ønskede farver på lager, varmes det til 40 grader.
Jeg har brugt hvid, mørkegrøn og lysegrøn, men du kan jo lave lige det mønster du vil.
Har man ikke farvet kakaosmør på lager, kan det købes færdigt. Det kan du f.eks. gøre hos bagetid(direkte link) eller.
Du kan også lave kakaosmør selv ved hjælpe af pulverfarver. Pulver farver kan f.eks. købes ved bagetid via dette link: Bagetid
Smelt 100 g kakaosmør. Tilsæt pulverfarve, som er beregnet til chokolade. Blend farven med en stavblender til pulveret er helt opløst. Har man god tid, kan man lade det stå natten over og varme det op og blende igen, da nogle farver skal bruge lidt tid på at opløses.
Sigt kakaosmørret gennem et lærred/meget fin si, for at få de sidste klumper væk.
Varm det op til 40 grader inden det kommes i en opvarmet airbrush.
Lav cirkler i formene ved at airbrushe mørkegrøn farve gennem en sprøjtetyl. Lad det sætte sig. Med airbrush sprøjtes lysegrøn kakaosmør, således at den er helt dækkende i den ene ende af formen, men i et tyndt lag i den anden ende af formen. Lad det sætte sig. Lav pletter ved at sprøjte kakaosmør ned i formen med en stiv pensel eller tandbørste.
Med en airbrush sprøjtes et lag hvid kakaosmør i hele formen. Lad det sætte sig.
Støbning af skallerne
400 g lys mælkechokolade smeltes, tempereres og hældes i formene. Bank formene i bordet for at undgå lufthuller i chokoladen.
Vend formen og bank det overskydende chokolade ud på bagepapir. Skrab formen ren og lad skallerne sætte sig. Det overskydende chokolade genbruges til at lukke skallerne.
Lime gele
Udstyr
- 2 chokoladeforme a 8 gram f.eks. Chocolate world forme 1675
- 1 lang paletkniv eller skraber
Ingredienser
- 60 ml limesaft
- 80 g sukker
- 40 g æblejuice
- 1 stk fint revet limeskal
- 26 g sukker
- 2,8 g pektin
- 20 g glukose
- 15 ml rom
- 1 ts romessens
Sådan gør du
- Det er svært at lave en portion til 20 fordi der vil være for lidt i gryden til at kunne piske pektinen ordentligt ud. Derfor laves en portion til 40. Overskuddet kan fryses, og bruges en anden gang ved at lade det tø op og lave det til en broken gel.
- Limesaft, revet skrald, æblejuice og de første 80 g sukker koges op. Tag det af varmen
- Bland 26 g sukker og pektin rigtig godt og pisk det i frugtblandingen. Lad det koge 1 minut.
- Tilsæt glukose, rom og evt grøn frugtfarve. Kog det til 108 grade eller 80 brix( hvis du har er refraktometer.
- Ta det af varmen og tilsæt romessens.
- Geléen kommes i en sprøjtepose, og køles ned på køkkenbordet indtil den kan sprøjtes i skallerne uden at smelte dem, men inden den har sat sig helt. Der kommes en lang tynd stribe gelé i bunden af skallen fra den ene ende til den anden, ca. 3 mm. fra toppen af skallen, så der er plads til mynte ganachen til at lukke skallen.
mynteganache
Udstyr
- 1 Gryde
- 1 1 stavblender
Ingredienser
- 50 ml fløde
- 3 g friske mynteblade
- 20 g glucose sirup 84%
- 150 g hvid chokolade
- 35 ml god mørk rom
Sådan gør du
- Kog fløden op med myntebladene og lad det trække natten over i køleskabet. Har du ikke tid til dette så tilsæt evt. lidt ekstra mynte eller kog nogle af stængerne med, som du så tage op inden du blender.
- Varm chokoladen op, så ca. halvdelen er smeltet.
- Kog fløden med mynten op med glukosen.
- Hæld den varme fløde over den let smeltede chokolade, og emulgér ganachen med en stavblender.
- Tilsæt rom ved 40 grader, og emulgér igen så du har en lækker bløde ganache
- Kom ganachen i en sprøjtepose, og køl den ned til stuetemperatur.
- Sprøjt ganachen i skallerne oven på geléen. Bank forsigtigt formen, så ganachen flyder ud, og danner en jævn overflade. Lad ganachen krystallisere i skallerne natten over.
Dag 3. luk skallerne
100 gram lys chokolade tempereres og sprøjtes over ganachen. Bank formen forsigtigt i bordet, så evt. luftbobler forsvinder. Skrab det overskydende chokolade af med en bred spartel, og lad bundene sætte sig. Vend chokoladerne ud.
Hvis du vil lege mere med chokolade så prøv disse påskeflødeboller. Find opskriften ved at klikke HER
https://kagerforalle.dk/floedeboller-som-kyllinger/ |
Har du lyst til at vide mere om hvorfor nogen bruger et bagestål? læs min artikel ved at klikke HER https://kagerforalle.dk/hvorfor-bage-paa-et-bagestaal/ |
