En lagkagebund skal være blød og saftig. Jeg bager helst lagkagebunde som en kage og så flækker jeg den i 3 bunde når kagen er kold. Bagetiden er meget længere end hvis man bager bundene hver for sig, men de bliver meget mere fugtige og bløde. Jeg bager med et bagebælte som gør at kagen hæver og bliver bagt mere jævnt. Slut med at kagen hæver op i midten og man skal skære den øverste bund til, for at få en flad ensartet bund. Disse bunde brugte jeg i min vinterfjeldkop i den store bagedyst og fik god ros kombinationen af appelsin og chokolade. Continue reading “Luftige chokoladelagkagebunde med appelsin”
Forfatter: Sara Græsborg
Karamelmousse med hjemmelavet Daimknas
Daim kan man købe sig fattig i, men det er slet ikke nødvendigt, for det er så nemt at lave. Denne mousse brugte jeg i min vinterfjeldskop i bagedysten som den ene af 4 mousser. Den kan bruges i lagkage, i en moussebombe eller bare for sig selv som en dessert. Den er fantastisk sammen med en chokolademousse i en kage. Denne portion passer til et lag i en lagkage på en diameter på 18 cm. eller 3-4 portionsglas og der er rigeligt karamelkans til at man kan gå og smage lidt på det undervejs. Continue reading “Karamelmousse med hjemmelavet Daimknas”
Oldemors Klejner
Jeg tror, at jeg er det barn i Danmark som har bagt flest klejner, uden at det var fordi de skulle bruges til salg. Jeg husker det som om, vi kogte klejner en hel dag. Når de var færdig blev de pakket i div. tomme ymerbøtter (det var i plastikbøtter da jeg var barn) og så skulle de deles ud. Vi tre børn blev sendt rundt til en lang række naboer og ældre mennesker på vejene omkring os og ønskede glædelig jul. Om det er min fars eller farmors oldemor som har lavet opskriften vides ikke. Men den er fra min farmors hjemmeskrevet opskriftsbog, som hun har arvet efter sin mor. Gode opskrifter må ikke gå tabt
Oldemors Klejner.
ca. 50 styks
450 g + 50 gram. mel
125 g margarine i små tern
¼ ts hjortetaksalt
125 g sukker
2 æg
3ss vand
500g palmin
Smuldr margarinen i melet og hjortetaksaltet, TIlsæt sukker og rør det rundt. Det skal være helt jævnt. Tilsæt æg og vand og ælt det sammen.
Rulles ud dejen ud i 3-4 mm tykkelse. Nogle er til store klejner andre til små. Jeg skære strimler på ca 4 cm og laver derefter skrå snit med ca 6-8 cm mellemrum. Skær et hul i midten som du vrider den ene spids igennem og forsigtigt trækker i, så klejnen får den rette form. Kikser det de først 5 gange er det helt normalt – Så klasker du bare dejen sammen igen og ruller ud på ny.
Det gør ikke noget hvis der både er store og små i kagedåsen, for det kan jo være at nogle bare har lyst til en lille ekstra klejne. Du kan vide alle klejnerne på forhånd eller gøre det løbende mens du passer gryden.
Smelt palmin
Temperatur på plaminen skal være høj, men ikke så høj at klejnerne bliver de ubagte i midten. På mit komfur skal den stå på 7 ud af 9.
Vend klejnerne når de er blevet lysebrune på den side som vender ned mod bunden.
De skal ca koge 2 min på hver side, men kig på dem og bedøm selv.
Held og lykke med oldemors klejner.
Kaffemousse med lys chokolade
Denne kaffemousse er let og cremet. Den kan spises for sig selv eller bruges i en kage f.eks. sammen med appelsinmousse eller chokolade ganache.
Honningkagehus – Opskriften på dejen.
Jeg har bygget kager i honningkagedej siden jeg var barn. Man kan selv lave sine skabeloner eller finde dem på nettet – kun fantasien sætter grænserne. Pyntning af honningkage huse et et projekt i sig selv. Skal det være stilrent eller fyldt med slik og chokoladeknapper i alverdens farver. Continue reading “Honningkagehus – Opskriften på dejen.”
Farmors sprøde jødekager
Opskriften på disse jødekager er fundet i min farmors håndskrevne kogebog, hvor hun, hendes mor og bedstemor har nedskrevet opskrifter.
Rudolfkager – Mazarinkager med solsikkekaramel
Rudolfkager – Mazarinkager med solsikkekaramel, vil vække opsigt til familie-jule-sammenkomsten eller som kalendergave til kollegerne. Continue reading “Rudolfkager – Mazarinkager med solsikkekaramel”
Kirsebærganache
Her får du opskriften på kirsebærfyld til chokolader. Her er ganache nok til to bakker fyldt chokolade- selvfølgelig alt efter hvor meget ganache du vil have i.
Jeg har afprøvet fyldet både i hvide chokolade skaller og i mørk chokolade. De hvide sølvmalede er blevet brugt som pynt på en bryllupskage. De er søde og kirsebærene smager smukt igennem. Personligt er jeg til mørk chokolade, og synes at et helt kirsebær i hver eneste stykke chokolade er helt på sin plads. Continue reading “Kirsebærganache”
Kirsebærmousse med amarena kirsebær
Denne mousse er syrlig og amarena kirsebærerne træder virkelig igennem med deres helt særlige smag. Mange vil tænke, at der er alkohol i moussen. Den passer godt sammen med en hvid chokolademousse i lagkage eller på en sød klæg browniebund med nødder. Continue reading “Kirsebærmousse med amarena kirsebær”
Hvid chokolademousse
Hvid chokolademousse er sød mousse som klær’ syrlige frugtmousser rigtig godt. Man kan også bruge den på en mørdejsbund og pynte med en masse friske bær. Denne mousse er med æg og derfor let og cremet. Den vil smelte på tungen. Continue reading “Hvid chokolademousse”